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筊白筍
筊白筍正式名稱叫做[箛], 是多年生的草本植物, 它的莖幹成叢生的樣子, 葉子細長, 性喜生活在潛水
中o 筊白筍含有大量維他命A C及鈣 鐵等礦物質, 多吃可以促進新陳代謝o 一般都將筊白筍清炒或切
成細絲當成生菜沙拉, 或者煮湯涼拌o 走進埔里山城, 泡在水里長得比別人還高的樹叢, 其實是筊白筍
田, 全台95o/o的產量都來自於此, 採割筊白筍, 喀的一聲代表著清脆和清甜, 除去外皮露出的白皙果
皮, 形狀細長就好像美人的腿, 因此筊白筍, 又被叫做美人腿o
四十多年來, 林爸爸都是天還沒亮, 就已經穿梭讚樹叢哩, 靠著種植這一根根美人腿, 養活了這一家子
清晨五點, 陽光灑落在林家人臉龐, 儘管冒著低溫工作還得泡在膝蓋高的水裡, 全家人還是開心的採收著
, 因為筊白筍是全家人的事業新起點o
全家出動, 美人腿走出埔里
180公分高的筊白筍, 只有根部的30公分可以利用, 採收好的筊白筍推進放在三合院的院子裡等待清洗後, 等待清洗後, 要去頭去尾在剝殼, 準備加工筊白筍泡菜, 不過,林宥岑和妹妹林洧羽,還有當廚師的哥哥林俊良,當初可是不惜用1千斤的筊白筍做試驗,全家人當白老鼠,是吃到快要吐了,只為了要做出口感佳的泡菜o
由於每根筊白筍的含水量都不同,製作結果也受影響,在多次實驗累積經驗後,發現七八分熟的最適合做泡菜,既保水又脆感十足o為了口感及賣相,還樂別用波浪刀以滾刀切法,切出一塊塊白筍塊,接著接著切好損快要鹽漬去水,抓鹽的時候要向幫筊白筍洗頭般地輕輕揉洗,用力抓的話,會破壞筊白筍的清脆口感,在用開水洗淨後,就可以拌入醬汁調味o為了襯托筊白筍的清甜,兄妹牌的特調醬汁是畫龍點睛的重點,切片的水梨 蘋果 蒜仁 辣椒是調味的重要元素,不過最重要的是要加入先行發ㄒㄧㄠ 蘋果 蒜仁 辣椒是調味的重要元素,不過最重要的是要加入先行發酵一ㄓㄡ 蒜仁 辣椒是調味的重要元素,不過最重要的是要加入先行發酵一周的醬汁,醬料理的活菌酵素和新醬融合後,再加入魚露柴魚高湯,再放進果汁機裡充分攪拌融合,再放進冰箱發酵,一個禮拜後就可以使用,準備與筊白筍見面o
因為筊白筍有85o/o以上都是水分,他會儲水,第一次醃漬採少量調味,慢慢融入醬汁;第二天在加第二次,筊白筍和醬汁就會充分結合;等待五天後,就可以品嘗到稻田中帶脆,又有點辣感的筊白筍泡菜o除了辛辣口味的筊白筍,妹妹還研發口味清新的百香筊白筍,十分受到市場歡迎,起出一個月賣不到十罐,業績慘澹
但如今每個月熱這銷2千罐o
筊白筍田體驗農事樂趣
林宥岑就地取材,用客家人最會的醃漬功夫,研發出爽脆可口的筊白筍泡菜,又把老宅三合院改成一間間極簡寬敞的民宿,古色古香,假日生意好度大爆滿,客人來光顧,不但可以體驗農村生活,下田採筊白筍,享受窯樂生活,還能嘗到客家媽媽煮出的一桌佳餚,身為廚師型男哥哥林俊良也不讓嬤嬤專美於前,利用妹妹的泡菜做成極具口感的筊白筍泡菜烘蛋,吃起來脆又甜,讓前來遊玩的遊客,裝滿幸福記憶o
創業一年後,一家人終於嘗到成功的滋味,從前發號施令 指揮農事的爸爸,現在當起女兒的員工,女兒們和老爸爸在院子裡鬥嘴,不僅幫忙醃菜,還負責筊白筍農村體驗導遊,看到女兒的成就,更是心滿意足,林爸爸聽到別人稱讚自己的女兒,直呼好爽,而這也使有賴林爸爸所傳承下來的筊白筍田,才能換取這一場天倫美夢o
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